更长——因为冻伤过的细胞壁破裂，汤汁渗透更快，肉块在罐中要重新吸收汁液，这一进一出的过程需要更久的文火。他加了多半撮盐，尝了，舌尖确认：咸在最前面，维尔纽斯的雪在中间，蒙马特重新燃起的灶火在最后。
威廉从冷藏窖取出他在马赛带回的最后一块用海水煮过的猪肉，迷迭香已经用完了，他在蒙马特坡道边临时种了几株，只摘了最顶上的两片嫩叶，入罐前先放在罐底——这样汤汁灌入后迷迭香的油脂会从下往上渗透，而不是浮在表面。他尝了一口，盐刚好。
埃莱娜拿来她在远征期间封存的第一瓶兔肉，兔皮上有旧伤疤——后腿那道被笼子划过的白痕已经愈合，但位置深得连筋膜层都留了一道与周围组织硬度不同的痕迹。她把这块兔肉切成薄片放入铁皮罐，盐量比标准少了不到半撮——不是刻意，她说，兔肉在罐中继续成熟，旧伤疤处的筋膜在煨煮时会自己释放胶质，胶质自带微咸。
索菲把南特带回来的最后一把海蓬子放在罐底。海蓬子已在粗布袋里干了很久，茎上的盐霜结成了极细的晶粒——不需要另外加盐。清水注入，海蓬子在铁皮罐里慢慢吸水，干卷的边缘重新舒展开，那种舒展在铁皮不透明的内壁里进行得静默无声，没有人看得见，只有海蓬子自己知道。
四罐铁皮罐封好，放入大铜锅隔水加热。铁皮受热膨胀，罐底在锅底轻轻碰响，叮、叮，像远征路上河冰擦过浮桥桩子的声音，但比那些声音更沉，更近，被四面石墙稳稳拢住。
等待的间隙里，阿佩尔先生把那一小罐里昂橡瘿墨水拿起来，翻来覆去地看。墨水里掺了铁粉——不是铁的粉末，是铁匠学徒淬火时铁器表面脱落的那层极薄的氧化膜碎屑，悬浮在墨水里，让写出来的字迹带着一种极淡极淡的蓝灰色光泽，和铁皮罐淬火后表面那层氧化膜一模一样。他把墨水放在石板下方木架上，和拉瓦锡的《化学基础论》、悬赏令文件、索菲的南特盐花、威廉的地中海锡片、埃莱娜的夏至乐谱、朱利安的远征记录册，并排放在一起。
一个时辰后，铁皮罐出锅。罐身铆接处严丝合缝，罐盖没有鼓起，汤汁没有渗漏。四个人轮流举起自己的那罐，在耳边轻轻摇动，汤汁在内壁发出的声音比玻璃瓶更钝更短——铁皮吸音，闷，却更让人安心。
阿佩尔先生拿起粉笔，在石板最上方写下：“1813年1月。铁皮罐成。远征归来的手，接上了新火。”画了一个铁皮罐的轮廓——一个长方形，上面一道弧线代表卷边。他在弧线和长方形之间画了一条极细
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