半梦半醒的慵懒。那双近乎黑色的眼睛在午后光线里显得格外清醒，“她会自己判断你。”
驿车继续向巴黎驶去。白杨树、麦田、教堂的尖顶，在车窗外不断后退，像一幅正在被卷起来的画卷。威廉靠在车厢壁上，闭上了眼睛。他不是在睡觉。他是在想，明天这个时候，他会在巴黎。他会见到阿佩尔先生的工厂。他会见到那个据说发明了食物保鲜法的糕点师。他会见到那个从铁匠铺来的学徒——如果萨缪尔的情报准确的话。
他口袋里的锡片，还贴着他的胸口。
还是热的。
巴黎，蒙马特高地。
朱利安第四天来的时候，实验室里不止索菲一个人。
尼古拉·阿佩尔站在石板前，手里拿着粉笔，正在和女儿争论什么。他的声音比朱利安预想的高——不是愤怒，是一种长期在锅炉和蒸汽中工作的人养成的、不自觉的洪亮。索菲站在他对面，双臂交叉抱在胸前，脸上是朱利安已经学会辨认的那种表情：她在坚持一个她已经确认过的事实，而她的父亲还没有完成他的验证。
“……豌豆的煮沸时间不可能和牛肉一样。”阿佩尔先生用粉笔敲着石板上的一行数字，“你看这个——豌豆三天就酸了。牛肉放了两个月还好好的。同样的温度，同样的时长，豌豆坏了，牛肉没坏。这说明——”
“说明不同的食材需要不同的煮沸时长。”索菲接上他的话，“不是说明我的方法错了。”
“你的方法是把所有东西一锅煮。”
“我的方法是控制变量。一次只改变一个因素。你教我的。”
阿佩尔先生张了张嘴，又闭上了。粉笔在他手里转了一圈。朱利安注意到这个动作——索菲紧张的时候也会用手指转东西，不是粉笔，是木勺柄，或者削软木塞的小刀。他从她那里学会了顺着纹理削软木，也从她那里学会了从一个人手指的动作里读取情绪。
“你带学徒来了。”阿佩尔先生终于注意到门口的人。他放下粉笔，拍了拍手上的灰，朝朱利安点了点头。他的态度和第一天完全不同——不是那种居高临下的打量，而是一种更接近于“你通过了初步测试，我们继续下一步”的务实表情。
“索菲说你控温很稳。”
“我父亲教的。”朱利安说，“看颜色。”
“铁的颜色？”
“是。”
阿佩尔先生走到小炉灶前，蹲下来。他没有用温度计。他把手伸进灶膛上方——不接触火焰，只是感受
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