做排骨汤的话，这时候就得大火将水烧开了。
现杀的生猪虽然质量好上一点，但是该有的程序不能少。
林枫等到水开之后，便将弄好的排骨放入金龙砂锅里面焯水。
没办法，农村杀猪虽然也会放血，但是排骨这边一向是薄弱部位，其内部毛细血管丰富，里面蕴藏的血液，不可能那么轻易的就被放完。
才刚刚一分钟，砂锅上面就出现了一层沫子。
这东西就是排骨里面藏着的残留废物以及猪血。
如果不处理好的话，这一锅排骨就算废了。
林枫一边拿勺子撇着沫子一边合计。“这头猪还是比较健康的，毛细血管没有堵塞，蕴藏的血量不低，如果是病猪的话，得多煮一会儿才能整出来沫子，费不少事呢……”
林枫又等了一分钟，确定没有新的沫子出来，便将排骨捞出来备用，同时将金龙砂锅里面的水倒干净，又重新洗刷了一遍。
林枫加水后，重新大火加热。
他摸了下捞出来的排骨，其肉质依旧是那么鲜嫩。
排骨第一回焯水的时候，时间上一定要争分夺秒，绝对不能长了，如果长了的话，鲜嫩的肉质立刻就会变老，而且其内部的骨髓等营养物质也会相对流失一部分，得不偿失。
这就对厨师本身的技术能力有很强的要求。
这对于林枫来说自然是小菜一碟。
他甚至不用看表，只凭自己感觉就能定位到最合适的时间节点……
林枫瞅着金龙砂锅里面的水，等到水温合适之后，便将排骨全部放入其中。
做排骨汤也有忌讳，比较害怕冷热交替，冷水下锅的话多少会有影响，哪怕现在是夏天，这样做对肉质都会有一定负面影响。
温水下锅的话就正好，不会有巨大温差。
在水开的这一段时间里，林枫开始处理冬瓜，玉米。
冬瓜比较难处理一点，所以林枫先处理东瓜，先把难啃的骨头处理掉。
林枫拿出特制手套，然后将冬瓜放入水龙头下细细搓洗，这一步是为了将冬瓜表面的那一层纤毛给去掉，这东西不处理掉的话会扎手。
如果带毛放入锅中长时间煮的话，也没有办法将纤毛全化掉，到最后甚至会扎嘴。
纤毛是冬瓜本身的防御机制，但是用于食材处理上的话就会显得有些麻烦。
好在林枫早有准备，他的特制手套就是为此而生。
林
本章未完，请点击下一页继续阅读！