1814年4月。巴黎。
索恩河在四月第一个星期解冻了。不是轰然裂开，是最薄的边缘先开始渗水——每天中午太阳照到河滩上那一小片背阴处时，冰壳从边缘往中心极其缓慢地变薄，薄到透出下面河水那种深绿近乎灰的颜色。然后某一天，冰壳碎了，碎片漂在水面上，小到几乎看不见。巴黎被围了近四个月，联军在三月最后一天进了城，拿破仑退位的消息在四月初传遍每一条街巷。波旁王朝回来了，路易十八坐着马车从英国回来，马车轮碾过和十几年前同样那些石板路。塞纳河上被工兵炸毁的桥还没修好，渡船重新开始摆渡，船工的长篙推开的不再是碎冰，而是漂浮的春汛带来的枯枝和水草。
蒙马特高地的坡道上，被围城期间砍伐的椴树只剩下树桩，但阿佩尔先生院子里的这棵还在。树皮上被铁匠学徒父亲用刀尖刻下的旧痕迹，随着解冻重新开始渗出一层极薄的树液，在晨光里亮晶晶的，像老妇人脸上的石粉，像中年女人在汤里看见的亮晶晶的东西。索菲赤着脚蹲在椴树下，手扶着树干，感觉到韧皮部里汁液开始往上走——不是春天那种汹涌，是试探，像冻僵了太久的人先动一动手指，确认自己还能动。
院子里的一切都在复苏。被围城期间大雪压塌的院墙用新石灰岩修好了，接缝处嵌的不是水泥，是威廉做铁皮罐时多余的锡线。锡在石灰岩之间泛着极淡的银白色光泽，像把一道金属质地的接缝嵌进了石头里。空玻璃瓶从积雪下露出来，被冻了一整个冬天，瓶底有一小部分在极寒中裂了，但大部分完好。她把每一只完好的瓶子举到光里转三圈，确认瓶口没有缺口，瓶底没有裂纹。裂了的也不扔——碎玻璃回炉重熔，可以吹成新瓶子。里昂玻璃工坊在围城一结束就重新开了炉，第一批新瓶子正在运往巴黎的路上。
城门重开那天，第一个走进中央市场的是摊主。他从里昂出发走了好些天，背着一只比他还高的粗布袋，里面装着几十根诺曼底胡萝卜、三捆干月桂叶、一小袋里昂粗灰盐，以及一块新刻的木片。木片上刻着一道打开的城门，门里站着几个人，手里都举着胡萝卜。他把木片插在木板桌最前面，和耳朵、眼泪、手、河弯、太阳并排。然后蹲下来，把胡萝卜一根一根摆好，泥多的一面朝下，好看的一面朝上。来买菜的人陆续多了起来——不是围城期间那种抢购蔫萝卜的慌乱，而是正常地挑、摸、弹。围城期间很多人学会了用摊主的木片弹胡萝卜，现在围城结束了，他们继续弹。
朱利安蹲在灶前，把围城期间替代盐的浓缩汤底配方
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