炸得更酥。”
“魏爷好舌头，”陈寒笑道，“今日用的是小公鸡，肉嫩。油温我让厨子也调高了半成，所以更脆。”
刘伯温小心地夹了片水煮鱼。
鱼片滑嫩，入口即化，辣味混着花椒的麻，在舌尖上炸开。
他顿了顿，细细咀嚼，然后眼睛微微一亮。
“这味道……层次颇丰。辣、麻、鲜、香，俱全。”
陈寒嘿嘿一笑：“温先生懂行。这菜的关键在刀工，鱼片要薄而不碎，火候要刚好断生。底料用的是我特制的辣锅底料，加了十几种香料。”
朱元璋也夹了片鱼，吃得很平静。
他已多次吃过辣椒，已有认知，今日再吃，便不觉得突兀。
倒是那麻味，让他多品了品。
“这花椒，用的是川椒？”朱元璋问。
“老黄厉害，”陈寒竖起大拇指，“正是汉源贡椒，麻味纯正，不苦。”
朱樉早就忍不住了，夹了一大筷子回锅肉塞进嘴里。
五花肉的油脂香混着辣豆瓣酱的咸辣，嚼起来满口生香。
“好吃！”他含糊地嚷道，又灌了口酒，“这肉肥而不腻，辣得够劲！”
朱棡则对那盘蚂蚁上树感兴趣。
粉丝滑溜，吸饱了汤汁，咸鲜中带着微微的辣。
他小口吃着，低声问：“陈掌柜，这粉丝……是怎么做的？”
“这是绿豆粉丝，先用温水泡软。肉末要煸得干香，加特制豆瓣酱炒出红油，再加高汤烧开，下粉丝收汁。”陈寒说得仔细，“关键是不能让粉丝糊锅，得不停翻炒。”
朱标吃得很稳重。
他每样菜都尝一点，尤其对那盘清蒸鲥鱼多夹了几筷。
鲥鱼鳞下多脂，清蒸最能体现其鲜嫩。
“这鲥鱼，是长江刚送来的？”朱标问。
“公子好眼力，”陈寒道，“今日一早到的，还活蹦乱跳。蒸的时候只加姜片、火腿片、香菇，一滴水不放，全靠蒸汽。吃的时候蘸点醋，去腥提鲜。”
朱棣没说话，闷头吃菜。
他先吃了麻婆豆腐，又夹了宫保鸡丁，再尝水煮鱼。
每样都辣，但辣得不一样。
麻婆豆腐是麻辣，宫保鸡丁是糊辣，水煮鱼是鲜辣。
他吃得额头微微冒汗，却不停筷。
徐妙云坐在徐允恭旁边，吃得很秀气。
她先尝了蟹粉豆腐。
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