是烧红的烙铁，每贴一次锅底，火苗就蹿高一寸。寒气与热浪在半空中碰撞，发出“嗤嗤”的声响，厂房里的温度忽冷忽热，像是同时开着暖气和空调。
“这是……”评委席上，铁锅刘猛地站起来，“意境厨技！”
面容模糊的老者微微点头，第一次开口说话：“以凡铁引玄火，以勺定乾坤。好小子。”
巴刀鱼听不见评委的议论。他所有的注意力都在锅里。
肉片下锅，“滋啦”一声，青烟腾起。他用铁勺快速翻炒，每一下都恰到好处，每一片肉都在热油中翻滚、变色、卷曲。葱姜蒜的香气爆开，酱油沿着锅边淋下，激发出浓郁的酱香。
三分钟后，菜成。
巴刀鱼把爆炒肉片装盘，青花白瓷盘里，肉片色泽金红，油亮诱人，周围点缀着几段翠绿的葱段，香气直往鼻子里钻。
对面，冷凝霜也完成了。他的菜同样是爆炒肉片，但摆盘更加精致——肉片被摆成绽放的梅花状，每一片都晶莹剔透，像是刚从冰窖里取出来的。
两道菜端上评委席。
张长老先尝冷凝霜的菜。他夹起一片肉，放进嘴里，慢慢咀嚼。片刻后，他点点头：“肉质鲜嫩，口感爽滑，带着淡淡的冰爽之气，别有风味。”
然后是巴刀鱼的菜。
张长老夹起一片肉，刚放进嘴里，眼神就变了。
他闭上眼睛，细细品味，脸上的表情从惊讶变成陶醉，又从陶醉变成沉思。良久，他睁开眼睛，看向巴刀鱼：“这道菜，叫什么名字？”
“爆炒肉片。”巴刀鱼说。
“不对。”张长老摇头，“普通的爆炒肉片，不可能有这种味道。你加了什么？”
巴刀鱼沉默片刻，说：“加了用心。”
全场寂静。
云城协会的王副会长冷笑一声：“故弄玄虚。”
“不是故弄玄虚。”一直没说话的铁锅刘开口了，他指着巴刀鱼做的菜，“你们仔细看，这盘肉片在冒热气，但热气不是向上飘的，而是在盘子上方凝成一团，久久不散。这是‘锁香’的最高境界——只有火候掌控到极致，才能做到这一点。”
他夹起一片肉，对着光看：“肉片厚度均匀，每一片都在两毫米左右，边缘微焦，中间嫩滑。这是‘一刀成’的刀工，不需要第二刀修饰。”
他又闻了闻：“香气醇厚，有层次感。初闻是肉香，再闻是酱香，细闻还有一股淡淡的草木清香。这股草木清香不是调料带来的
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