眼圈厨师生怕许舟听不明白，于是认真的说：“马赛鱼汤，除了蔬菜底之外，其实就是用鱼骨先大火烧开，这样鱼骨上的碎鱼肉就全部都碎到了汤汁里，只会留下鱼骨。”
“把鱼骨过滤出来，在重新把这锅汤来煮整鱼。”
“这也是法式鱼汤和别的鱼汤不一样的地方。”
“当然了，蔬菜和香料的底味是要先炒出来，再放入鱼骨的。”
先利用蔬菜和杂鱼来煮出底味，然后在用整鱼鱼肉块来煮鱼汤。
…
许舟一听，也就大概明白是什么意思了。
“直接用水煮整鱼块的话，想鱼肉不碎，汤就会很淡。”
“把整鱼炖烂，鱼汤虽然纯鲜了，到那时鱼肉就碎了。”
原来是这样。
怪不得不能用贝类食材。
懂了！
中午还有一章。四点半。
下午19点1章。
晚上12点一章。
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